above / powyżej: 34 ZW ZERO WASTE TIPS / 34 IDEE ZW ZERO WASTE by Cuisine And Art
Cuisine And Art does NOT waste any food at all. Here you can find 34 ZERO WASTE TIPS concerning food.
And here you can find ZW recipes.
ZW BREAKFAST & Co
1. COFFEE GROUNDS
Good for using in cakes, cookies, muffins, brownies or as a basic ingredient of a peeling / scrub for skin.
2. STALE & DRY BREAD
There are so many possible ways to use it. Bread and butter pudding is the first thing to try. Also Italian cuisine is full of recipes to use stale or dry bread in puddings. But you can use it in savory dishes too. Or just toast a piece of dry bread, it will soften making great toast (I love it!) Or you can make croutons – cut stale bread into a small pieces, dry it and grind it into breadcrumbs, which can be used in cakes, as coating for meat, potato croquettes, Spanish croquetas, cheese, veg or you can fry breadcrumbs with butter and add them to pasta (Italian “pasta con la mollica”), on the top of boiled cauliflower or on the top of any type of gnocchis.
3. STALE CAKES & COOKIES
Make the Polish dessert called “bajaderka” (recipe here).
ZW FRUITS & NUTS
4. BANANA SKIN
Yes, you can eat it! Banana skin is rich in fibre , vitamins and minerals. It also strengthens the banana flavor in dishes made with banana flesh. Chop it and fry, adding a little water . When the banana skin is soft blend it and use the pulp in the mixture for cakes (banana cake is caaaalling you!). You can also make banana skin jam and amazing banana skin chutney. If you don’t want to use banana skin immediately after eating a banana – chop it and freeze to use later.
5. LEMON & ORANGE ZEST
Before using a lemon or an orange, zest the peel to use it in cakes, lemonades, infusions, syrups. It’s great to freeze it too, so you would always have some to use.
6. APPLE, PEAR SKIN & CORE
You can use apples and/or pears with skin to make cakes, American pancakes, muffins, smoothies. But if you have some leftover skins and cores – make vinegar. Apple skin chips are great too (look at point nr 20)!
7. GINGER PEEL
Great to add to any infusion. I have a small jar in the freezer, where I collect ginger peel, so I can use it whenever I want.
8. PINEAPPLE PEEL AND CORE
Make a Mexican “tepache” drink.
9. WATERMELON RIND
Pickle it. Make a jam, candies or use in curries.
10. ALMONDS & NUT SKINS
Dry and grind. The powder you can add to a cake mixture, pancakes, muffins or to sauces, curries and stews.
ZW VEG
11. BROCCOLI, CAULIFLOWER, CABBAGE CORES AND LEAVES
Great stuff to use in soups, curries and stews. You can chop it and freeze if you don’t want to use it immediately.
12. PARSLEY, DILL, BASIL etc. STALKS
Chop them finely and use for pesto, sauces, soups or as a garnish. You can chop it and blend it with cream cheese, with a tin of sardines or soaked sunflower seeds to make a great spreads..
13. CARROTS, RADDISHES etc LEAVES
Make a pesto. Chop and blend – add to hummus, cream cheese or soup, stew, sauce.
14. BEETROOT LEAVES
Wash them very well, because they have plenty of soil. Chop them (you can freeze them too). Make a quiche, use in Italian frittata or Spanish tortilla. Or simply fry them with a little amount of crushed garlic, add some salt and a squeeze of lemon juice. Soooo yummy!
15. AGEING LEEK LEAVES
Chop them and use for soups, sauces, curries and stew. You can also chop them and dry or freeze.
16. ONION & GARLIC SKIN
Grind and use the powder in soups, sauces, stews.
You can also use onion skin to dye fabric or eggs, as we do in Poland for Easter.
17. BUTTERNUT SQUASH, COURGETTE SKIN
When young it is very tasty, so not peeling is the best way to use a veg.
18. AVOCADO SKIN AND STONE
Use for dying fabrics (shades of pink color).
Avocado skin is great to use as a baking form – just pour the mixture and bake a small cake in it or mixture of fried veg with an egg (so pretty!).
19. PICKLED VEG LIQUID
Use it for pickling or making a chutney.
20. CUCUMBER SKIN
Use whole cucumber with skin.
21. POTATO PEEL
You don’t have to peel potatoes at all, but if so – use the peel to make your own chips. Drizzle with a little olive oil and bake it. Add some salt and enjoy with a very cold glass of beer (or not).
22. WATER AFTER BOILING POTATOES
Great to use in soups, sauces, curries, stews. Also to make pancakes, add to cakes mixtures.
You can freeze it.
You can also water plants with it.
23. WATER AFTER BOILING VEG
Use the smallest amount of water to steam your veg rather than cooking in gallons of H2O. But if you have any leftover water use it to make soups, sauces, curries, stews.
You can freeze it.
Or water plants with it.
24. AQUAFABA (leftover liquid from cooked chickpeas)
You can use it as whites in desserts. Beat the aquafaba until it stands in stiff peaks, add to cake mixtures or use it to make mousses (recipe for the chocolate mousse here).
You can also reduce the liquid, simmering on a low heat, it will make the aquafaba stronger and easier to whip.
25. LEFTOVER POTATOES
They are great just fried until gold and crispy. You can make gnocchis, croquettes potato cakes or potato salad. You can roast them with veg, meat, mushrooms or halloumi cheese too. Just try a million different ways of using this amazing ingredient!
And if you have a lonely boiled potato lying in a fridge – mash it until smooth and use to make a cheesecake, brioche or bun.
ZW PASTA & RICE
26. LEFTOVER PASTA
Mac & Cheese or any bake with veg and mozzarella. Also great to add to tomato soup or to make fried pasta with any sauce you like.
27. LEFTOVER RICE
Italian “aranchinis” are the best way to use leftover rice, but you can make so many different things – starting with adding to soups, baking with sauces, meat, veg and so on and finishing with making a baked rice pudding.
ZW MEAT, FISH & SEAFOOD
28. BONES, SKIN, FISHBONES, FISH HEADS, FINS, SEASHELLS etc
Amazing stuff to make a stock or any base for sauce.
You can freeze it.
29. FRYING PAN LEFTOVER OIL
Did you fry a piece of meat or did you make a Sunday roast? Do not wash your frying pan / dish so quickly! Add some water, give it a good mix, season well and reduce the liquid. You will have amazing SAUCE!
ZW DAIRY
30. PARMEZAN RIND
Put into a soup, sauce, stew during cooking. When it will be soft – cut into small pieces and put it back. It gives some umami to the dish.
31. FRESH MILK CLOSE TO EXPIRY DATE (OR AFTER IT)
Make sour milk, yogurt, skyr or labneh. With one of them – make your own cottage cheese or paneer cheese (You will end with whey, so look at point nr 32). It is so easy and good for you!
32. YOGURT, BUTTERMILK, SKYR CLOSE TO EXPIRY DATE (OR AFTER IT)
If you don’t want to eat it – make a cottage cheese or paneer cheese (You will end with whey, so look at point nr 32). Also great to make cakes, muffins, pancakes.
33. WHEY
Tasty and nutritious drink, to which you can add lemon juice, some honey, fresh ginger. You can make your own ricotta cheese. You can add the liquid to bread, pizza, cake or/and pancake mixture.
34. MELTED ICE CREAM
It is hard to believe that someone would end with melted ice cream to be honest with you. But if so – make a cake or muffins with it! Add some flour, baking powder and voilà! Remember – ice creams are made of eggs, sugar and they contain some fat. It means that they contain most of the ingredients for any cake. Simple as that!
Cuisine And Art to kuchnia, w której NIC się NIE MARNUJE. Tutaj znajdziesz 34 pomysły na to jak nie marnować żadnego jedzenia.
Przepisy na potrawy ZW znajdziesz tutaj.
ZERO WASTE (ZW) IDEE
ZW ŚNIADANIE & Co
1. FUSY PO KAWIE
Doskonały dodatek do ciast, ciasteczek, babeczek, brownies oraz rewelacyjny peeling do twarzy i ciała
2. CZERSTWY I SUCHY CHLEB
Rewelacyjny składnik do wyczarowania milionów dań, począwszy od angielskiego puddingu chlebowo-maślanego, poprzez całą gamę włoskich deserów. Nie można zapomnieć o wersjach wytrawnych! I o najprostszym sposobie na wykorzystanie suchej kromki – zrobić grzankę! Tak, pieczywo podczas obróbki termicznej zrobi się o wiele bardziej miękkie (Ubóstwiam takie tosty! Często zamrażam kromki suchego chleba i wrzucam je bezpośrednio do opiekacza!). Grzanki, grzaneczki, bułka tarta. Bułka tarta oczywiście do kalafiora, ale i do zapiekanek, makaronów „kuchni biednej” (np. włoska “pasta con la mollica”), panierek (zwłaszcza krokietów ziemniaczanych czy hiszpańskich croquetas, które są obłędne), zasmażek i jako składnik do wyrobu ciast.
3. CIASTA, CIASTECZKA, HERBATNIKI NIE PIERWSZEJ MŁODOŚCI
Bajaderki są najlepszym rozwiązaniem (przepis tutaj).
ZW OWOCE & ORZECHY
4. SKÓRKA OD BANANA
Tak, można jeść bananowe skórki! Są bogate w błonnik, witaminy i minerały. Wzmacniają również bananowy smak w potrawach z tym składnikiem. Posiekaj skórkę i uduś na niewielkiej ilości oliwy z oliwek z dodatkiem wody aż skórka będzie miękka. Zmiksuj i używaj do wyrobu ciast (zwłaszcza bananowego). Zrób dżem z bananowych skórek lub chutney.
Jeśli nie chcesz zużyć skórek od razu po zjedzeniu banana – pokrój je i zamróź, by użyć później (bez potrzeby rozmrażania).
5. SKÓRKA Z POMARAŃCZY I CYTRYN
Przed zjedzeniem pomarańczy lub cytryny – zetrzyj skórkę na drobnej tarce. Używaj do lemoniad, syropów, herbat czy ciast.
Nadaje się do mrożenia.
6. OBIERKI OD JABŁEK I GRUSZEK + OGRYZKI
Całe owoce ze skórkami do wyrobu ciast, babeczek, placków, placuszków i dżemów. Obierki i ogryzki do wyrobu octu. A jabłkowe obierki świetnie nadają się do zrobienia chipsów (patrz punkt nr 20).
7. IMBIROWA SKÓRKA
Świetny dodatek do naparów i herbatek.
Można mrozić.
8. ANANASOWA SKÓRA I GŁĄB
Zrób fermentowany meksykański napój “tepache”.
9. ARBUZOWA SKÓRA
Zrób pikle, dżem, “cukierki” lub użyj do curries.
10. ŁUPINKI PO MIGDAŁACH I ORZECHACH
Wysusz i zmiel (ja mielę w młynku do kawy). Proszku używaj jako dodatku do ciast, placuszków, naleśników etc. Można też dodać do sosów, duszonych potraw i curries.
ZW WARZYWA
11. GŁĄBY I LIŚCIE KALAFIORA, BROKUŁÓW I INNYCH
Świetny składnik do wyrobu zup, curries i duszonych potraw. Pokrój i używaj. Możesz mrozić.
12. ŁODYGI PIETRUSZKI, KOPRU, BAZYLII ITP.
Pokrój bardzo drobno i użyj do zrobienia pesto, sosów, zup lub do posypania dań. Możesz pokrojone łodyżki zmiksować i zrobić pastę z twarogiem lub hummusem albo sardynkami z puszki czy zblendowanymi ziarnami słonecznika (namoczonymi w wodzie przez noc).
13. MARCHEWKOWA I RZODKIEWKOWA NATKA
Świetna do zrobienia pesto lub jako dodatek do past, zup, sosów i duszonych potraw.
14. LIŚCIE BURACZANE
Umyj bardzo dokładnie, bo zazwyczaj mają pełno ziemi. Pokrój (teraz możesz zamrozić), podsmaż z odrobiną oliwy, czosnku i pałaszuj. Zrób quiche, omlet lub hiszpańską tortillę. Pyszności!
15. WYSYCHAJĄCE LIŚCIE PORÓW
Pokrój i użyj do zup, sosów, curries i duszonych potraw.
Możesz zamrozić.
16. CEBULOWE I CZOSNKOWE ŁUPINY
Zmiel (ja mielę w młynku do kawy). Używaj proszku jako dodatku do zup, sosów, duszonych dań.
Farbuj materiały na różne odcienie brązu. Lub zbieraj na Wielkanoc, by ugotować w nich jajka.
17. SKÓRKA Z DYNI PIŻMOWEJ I CUKINII
Kiedy dynia i cukinia są młode – skórka jest delikatna i nie należy się jej pozbywać.
18. PESTKA I SKÓRKA OD AWOKADO
Używaj do farbowania materiałów na różne odcienie różu.
Łupina doskonale nadaje się jako foremka do pieczenia babeczek lub mieszanki podsmażonych warzyw z wbitym do nich jajkiem (wygląda to obłędnie!). Można też użyć jako miseczki do kremów.
Pestki awokado według niektórych źródeł są jadalne (nie próbowałam).
19. PŁYN PO MARYNATACH
Użyj do ponownego marynowania (musisz dodać ocet, cukier i przyprawy, bo ten płyn nie jest już tak mocny) lub do zrobienia chutney.
20. SKÓRKA OD OGÓRKA
Po prostu jedz ją, nie obieraj warzywa!
21. ZIEMNIACZANE OBIERKI
Do większości potraw nie obieraj ziemniaków, w ich obierkach jest najwięcej odżywczych składników. Jeśli jednak zostaniesz z garścią obierków – zrób chipsy (wymieszaj z odrobiną oliwy lub oleju, posól, piecz w 180°C aż do zezłocenia się), podawaj z bardzo zimnym piwem (lub bez).
22. WODA PO ZIEMNIAKACH
Świetna do zup, sosów, duszonych dań, curries. Można dodać do ciasta na naleśniki czy do wyrobu ciast.
Nadaje się do mrożenia.
Można podlewać rośliny.
23. WODA PO GOTOWANIU WARZYW
Staraj się używać jak najmniejszej ilości wody do gotowania warzyw, by nie tracić ich cennych wartości. Wlej trochę wody i gotuj pod przykrywką, a para zrobi swoje. Jeśli jednak będziesz miał płyn po gotowaniu – podlej nim kwiatki albo zrób zupę, sos, curry czy inną duszoną potrawę.
24. AQUAFABA (płyn po gotowaniu ciecierzycy)
Ulubiony zamiennik białek w wegańskiej kuchni. Doskonale ubija się i nie pozostawia żadnego smaku w ciastach czy musach (przepis na mus czekoladowy tutaj). Można zredukować płyn na małym ogniu, by był jeszcze mocniejszy i łatwiejszy do ubicia.
25. RESZTKI ZIEMNIAKÓW
Bazowy składnik tryliona dań, począwszy od po prostu podsmażonych na złoto i posolonych, poprzez kopytka, krokiety, placki ziemniaczane czy sałatkę ziemniaczaną. Rewelacyjne do zapiekanych dań.
Ugotowany ziemniak, zalegający samotnie w lodówce, jest świetny do wyrobu serników, bułeczek czy bab (trzeba go tylko przepuścić przez praskę lub zrobić delikatne purée).
ZW RESZTKI MAKARONU I RYŻU
26. RESZTKI MAKARONU
Zapiekanki, zwłaszcza te z dużą ilością sera! Albo jako dodatek do pomidorowej. Lub podsmażone z jakimkolwiek sosem czy dodatkami.
27. RESZTKI RYŻU
Włoskie “aranchinis” (frytowane lub smażone ryżowe kuleczki z różnymi dodatkami i nadzieniami) to najlepsze danie na bazie resztek ryżu! Ale można go również użyć jako dodatek do zup, bazę do zapiekanek lub zrobić zapiekany na słodko ryż (najlepiej z jabłkami).
ZW MIĘSO, RYBY & OWOCE MORZA
28. KOŚCI, SKÓRY, OŚCI, GŁOWY, PŁETWY, PANCERZYKI, MUSZLE etc Wspaniała baza dla sosów i bulionów.
Można mrozić.
29. POZOSTAŁOŚCI NA PATELNI
Patelnia po smażeniu mięsa? Nie myj tak szybko! Wlej trochę wody, dopraw, zredukuj płyn na małym ogniu i SOS gotowy! Najprostszy na świecie i genialny!
ZW PRODUKTY MLECZNE
30. PARMEZANOWA SKÓRKA
Gotuj w zupie, sosie, duszonej potrawie aż będzie na tyle miękka by ją pokroić na małe kawałki, które należy wrzucić z powrotem do gotującego się dania. Parmezan to umami, jego skórka wzmacnia smak potrawy.
31. ŚWIEŻE MLEKO O ZBLIŻAJĄCEJ SIĘ DACIE WAŻNOŚCI (LUB PO)
Zrób zsiadłe mleko, jogurt, skyr lub labneh. Potem możesz zabrać się za robienie twarogu lub/i indyjskiego sera paneer (Zostanie wtedy serwatka, zerknij na punkt 32 co można z niej wyczarować.).
32. JOGURT, MAŚLANKA, SKYR O ZBLIŻAJĄCEJ SIĘ DACIE WAŻNOŚCI (LUB PO)
Jeśli ich nie zjesz – zrób twaróg lub indyjski ser paneer (Pamiętaj, że zostanie ci wtedy serwatka, o której w punkcie następnym!). Doskonale nadaje się też do wyrobu ciast, babeczek, naleśników.
33. SERWATKA
Odżywczy i orzeźwiający napój, do którego można dodać sok z cytryny, miód czy starty świeży imbir. Doskonały do wyrobu serka ricotta, po którym znowu zostaniesz z serwatką, choć w mniejszej ilości. Użyj jej do zrobienia chleba, pizzy, ciasta, babeczek lub naleśników.
34. ROZTOPIONE LODY
Trudno uwierzyć, że ktoś może zostać z rozmrożonymi lodami, ale ponoć zdarza się, a lodów nie można ponownie mrozić. Można natomiast z ich płynnej formy zrobić ciasto lub babeczki! Wystarczy dodać mąki i proszku do pieczenia, jajka, cukier i tłuszcz już są (jako składniki lodów)! Proste!
Welcome to Cuisine And Art 